Olindo is Jasper Raats’ eigenzinnige interpretatie van Verdelho, een druivenras dat vooral bekend is van het Portugese eiland Madeira. Voor deze wijn gebruikt Jasper druiven van één specifieke wijngaard op de lagere hellingen van de Helderberg in Stellenbosch.
De naam heeft bovendien een mooi verhaal. O lindo betekent in het Portugees “de mooie”. Op de hellingen van de Helderberg zou tegen de late namiddag een schaduwformatie zichtbaar worden die doet denken aan een nimf die haar armen uitstrekt. Die figuur vormde de inspiratie voor het opvallende etiket van Olindo.
De twee hectare grote single vineyard ligt op sterk verweerde granietbodems op de lagere hellingen van de Helderberg. Overdag zorgen frisse zeewinden vanuit False Bay en de Atlantische Oceaan voor verkoeling. ’s Nachts stroomt koude lucht vanuit de berg naar beneden. Hierdoor kunnen de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen terwijl hun natuurlijke zuren behouden blijven. Het maritieme klimaat kent koele, natte winters en droge, warme zomers.
In de wijngaard wordt alles zeer nauwkeurig met de hand verzorgd. Jasper werkt volgens biologische en biodynamische principes, zonder pesticiden, herbiciden of chemische sprays. Er wordt gewerkt met compost van het eigen domein, plantaardige preparaten en biodynamische toepassingen. Ook de opbrengst wordt beperkt, waarna de druiven met de hand in kleine kistjes worden geoogst.
De vinificatie past volledig binnen de minimalistische filosofie van Jasper Raats. De wijn vergist spontaan en er worden volgens de technische fiche geen enzymen, bewaarmiddelen of stabilisatoren toegevoegd. De wijn wordt bovendien niet gefilterd. Hierdoor kan na verloop van tijd wat natuurlijk bezinksel ontstaan, zonder dat dit een kwaliteitsprobleem vormt.
Olindo is geen uitbundig tropische witte wijn. Hij is juist zilt, precies, strak en intens, met veel extract. Kweepeer, limoen en gekonfijte citroen worden aangevuld door een subtiele houttoets. In de afdronk komt vooral het minerale karakter naar voren, met een lange, stenige finale.
